饮食可以改变糖味的方式 - 这是它背后的科学

学习和品尝由动物研究表演相同的分子控制。

食物动物吃饭可以改变他们如何感知未来的食物。这种反应使用了大脑用于学习的相同机器，新的研究发现了新的研究。

悉尼大学的研究人员已经发现了甜味感知的基本科学，以响应不同的饮食。虽然已经众所周知，食物可以根据以前的经验品尝不同，但直到现在，我们不知道控制这种效果的分子途径。

Greg教授在Charles Perkins Centre和Qiaoping Wang教授（以前位于Charles Perkins Centre，现在在Sun Yat-Sen大学，中国）使用果蝇学习甜味。他们了解到，根据以前的经验，味道是非常主观的。

甜味的味道是非常主观的。

Neely教授表示他们学到了四个重要的事情：

果蝇'舌头'是一种长鼻，一个细长的吸吮口。

果蝇'舌头'

“我们发现，果蝇”舌头“ - 味道传感器在其长鼻和前脚上 - 可以使用相同的分子途径来学习飞机用于学习事物的相同分子途径，”Neely说。“核心是神经递质多巴胺。”

“事实证明，这些也是人类用于学习和记住各种各样的东西的相同化学途径，”Neely说。“这真的很突出学习是一种全身现象;对我们来说是一个完全惊喜。“

王教授领导了这项研究，说：“我们惊讶地发现，蛋白质限制性饮食，使动物活得更长得更长的饮食也会提高对该动物的蔗糖感知的强度，这取决于相同的学习和长寿途径。

“回应也是真的特定的。例如，当我们喂食没有甜味的苍蝇食物时，动物的甜味味道被提高，但仅用于葡萄糖，而不是果糖。我们不知道为什么他们特别关注一种糖，他们认为它们都像甜蜜一样。“

“我们也发现吃大量的糖抑制了甜味的味道感知，使糖似乎不太甜蜜，”Neely说。“这一发现通过不同的机制发生，与密歇根大学的同事莫妮卡DUS的最近结果匹配，他是这一领域的世界专家。”

我们知道人类也经历了饮食的味道感知的变化。

品尝研究

研究人员发现如果他们改变了果蝇的饮食（增加糖，去除糖的味道，增加蛋白质，改变复合碳水化合物的糖），这大幅改变了几天后果蝇可能在几天后味道的糖味。

“我们发现当苍蝇吃不含食物时，这使得含糖的食物味道更加激烈，”王教授说。

“那么我们看着所有蛋白质，以饮食为饮食的果蝇”舌头“改变，我们调查了发生的事情，”Neely说。

他们发现味道的感觉由多巴胺（“奖励”神经调节剂）控制。然后研究人员映射了途径，发现了与控制学习和记忆的相同的途径，也可以增强味觉感觉。

“虽然这项工作在果蝇中进行，但所涉及的分子被保守给人类。我们知道人类也经历了饮食的味道感知的变化，因此整个过程可能是保守的;我们将要看，“王教授说。

该研究在细胞报告中发表，是对教授的新的工作，测试人造甜味剂的影响。该研究发现人造甜味剂激活神经元饥饿途径，最终促进增加的食物摄入量，特别是当与低碳水化合物饮食结合时。

“我们的第一项研究专注于不同的食品添加剂如何影响大脑，从而从我们发现的味道因饮食而改变，所以我们随访了这种观察和描述了如何运作，”Neely说。“从”舌头“起了”舌头“本身就是记住之前的东西，这是一种整洁的。”

参考：“PGC1A控制果蝇的蔗糖味道致敏”由乔萍王，永启林，梅凌赖，赤源苏，丽莎J. oyston，Teleri Clark，Scarlet J. Park，Thang M. Khuong，Man-Tat Lau，维多利亚州申顿，闫川史，大卫·詹姆斯，威廉W.JA，赫伯特赫罗特，斯蒂芬J.辛普森和G.格雷戈里Neely，4月7日4月7日，Cell Reports.doi：
10.1016 / J.CELREP.2020.03.044

这项研究由NHMRC的授权资助