健康教育网2008年6月6日-下次您品尝自己喜欢的意大利菜时，考虑抛弃瓶装大蒜，取而代之的是新鲜大蒜。
根据美国化学会发表在《农业与食品化学杂志》上的最新研究，新鲜大蒜可能对您更好。
日本的研究人员将新鲜大蒜与保存在水，酒精和植物油中的大蒜进行了比较，专门测量了一种称为大蒜素的关键成分。大蒜素是大蒜的主要活性成分，也是造成其特有气味的化学物质。
大蒜素因其抗菌特性而被广泛推广。一些研究表明，大蒜素有助于抵抗感染，并有助于预防与细菌有关的食物中毒。其他研究表明该化合物可以帮助对抗血凝块和某些癌症。
大蒜素是易碎的并且很快消失，导致该研究的研究人员质疑各种储存方法是否会影响其水平。
研究小组的实验表明，与腌制大蒜相比，新鲜压碎的大蒜更稳定，大蒜素含量更高。
室温下存储在水中的大蒜比保存在植物油中的大蒜更好。在水中放置约六天后，大蒜素水平下降了约一半，但是植物油储存方法在几个小时内就将大蒜中大蒜素的一半抢走了。
随着大蒜素水平的下降，大蒜的抗菌性能下降。然而，研究人员认为，大蒜素分解为可能仍然有用的化合物。
（您最喜欢的大蒜食谱是什么？与其他会员分享WebMD的“健康烹饪”：董事会董事Elaine Magee）
