健康教育网2014年11月27日，星期四（《健康日新闻》）-根据最近的一项评论，让孩子们通过烹饪班或在家中进入厨房，可能使他们更有可能选择健康食品。
这项新的研究表明，针对儿童的烹饪计划和课程似乎对儿童的饮食偏好和行为产生了积极的影响。而且，尽管评论并未考虑此类项目的长期影响，但调查结果表明，此类项目可能有助于儿童养成长久的健康习惯。
该研究的主要作者德里克·赫尔施（Derek Hersch）表示：“以积极的方式使儿童接触健康食品非常重要。他还与明尼苏达州心脏研究所基金会的名为食物探索者的烹饪教育计划合作。“在这个年龄段建立习惯和行为是其中最重要的部分。”
这项研究是在儿童肥胖率迅速上升的时候进行的。根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，2012年，美国有超过三分之一的青少年肥胖。根据这项研究的背景资料，这种趋势至少部分是由于自1980年代以来人们在家用餐的食物量显着减少。研究指出，人们在饭店用餐的可能性更高，因为饭店的饮食中卡路里含量较高且营养较少。
营养与营养学会的发言人萨拉·哈斯（Sara Haas）指出，时间是一个因素。她说：“这与吃更多的方便食品有很大关系，因为父母没有时间，而且可能还没有学会做健康的饭菜。”
诸如食物探索者之类的烹饪教育计划，向孩子们讲授新的健康食品以及如何准备它们。他们还强调了每天吃五种水果和蔬菜的重要性。一位志愿的父母向小组解释了一种新食物，孩子们根据课程学习了一些东西，例如水果串或菠菜沙拉。该评论解释说，根据计划的不同，孩子们可能会被带回家，并将有关健康食品的信息带给父母。
“如果让他们参与烹饪，他们会100％感兴趣并且想要做更多-这太了不起了，”兼职厨师的哈斯说。
Hersch和他的研究小组回顾了其他八项研究，这些研究测试了不同类型的烹饪教育计划。评估显示，这些班级的儿童年龄在5至12岁之间。Hersch的目标是学习有关开发有效计划的更多信息，以鼓励人们选择终身有效的健康食品。
赫希说：“我们发现在许多场合让孩子们接触健康食品尤为重要。”“这使他们对新食品感到自在，这有助于他们养成健康的习惯。”
由于本评价中包括的每项研究的设计都有些不同，因此研究人员很难得出任何强有力的结论。然而，研究人员看到的一些趋势包括水果，蔬菜和膳食纤维的消耗增加，尝试新食物的意愿更大，以及对食物制备能力的信心增加。
Hersch和研究作者最近在CDC的“预防慢性病”中发表了他们的发现：公共卫生研究，实践和政策。
Hersch和Haas都强调了让父母参与孩子的饮食习惯的重要性。Hersch指出，无法让孩子参加烹饪班的父母可以通过让孩子在家里准备饭菜时帮助他们来获得类似的好处。Hersch认为，孩子们在家中会更舒适，这使他们更容易接受新食物，因为他们将与积极的经历建立联系。
在审查该主题时，Hersch发现该领域缺乏研究。尚未进行长期研究，以了解参加这些课程的儿童是否更有可能在成人时选择水果和蔬菜。还没有研究来观察参加烹饪程序的儿童是否肥胖的可能性较小。
赫希说，目前的研究都没有研究这些课程是否对孩子们对不健康食品（例如富含脂肪和糖的食品）的态度产生了影响。他解释说，这些限制可能是由于烹饪计划希望将有限的资源集中在孩子身上而不是发表研究成果这一事实造成的。
哈斯说：“根据个人经验，我只知道孩子们真的很喜欢它。”“你可以带一个性格内向的孩子，当你让他们参与烹饪时，他们就会活着。”
