健康教育网2015年6月10日，星期三（健康日新闻）-一项新研究表明，老年人需要富含蛋白质的饮食来维持肌肉质量和力量。
蛋白质应来自动植物来源，因为每种蛋白质似乎在维持瘦肌肉质量和腿部力量方面发挥不同的作用。研究人员说，植物蛋白有助于保持肌肉力量，而动物蛋白则与肌肉质量有关。
波士顿希伯来高级衰老生命研究所的营养计划主任，首席研究员Shivani Sahni说：“随着年龄的增长，肌肉的质量和力量将会减少。”
她说蛋白质是人体产生肌肉的基础。“五十岁以后，人们开始失去肌肉。在50至60之间，肌肉力量每年下降约1.5％。60岁以后，损失可能是每年3％。”
萨尼说，失去肌肉质量和力量会影响他们运动和进行日常活动的能力。此外，肌肉损失会影响平衡并增加摔倒的几率，导致骨折和头部受伤。
她说：“蛋白质的总体摄入对于维持肌肉质量和力量很重要。”“每顿饭都要摄入蛋白质。”
该研究的结果由美国国立卫生研究院资助，最近在《营养杂志》上在线发表。
在这项研究中，Sahni和她的同事收集了参与Framingham后代队列研究的2600多名男女的数据。参与者-平均年龄60岁-在1998年至2001年的不同时间测量了他们的蛋白质消耗量，腿部瘦肌肉质量和大腿肌肉强度。
研究人员发现，男人每天需要将近3盎司蛋白质来维持肌肉质量和力量，而女人则需要2.6盎司蛋白质。在总蛋白质和动物蛋白质最多的人群中，瘦肌肉质量最高。
研究人员指出，植物蛋白（如坚果和豆类）与男人或女人的瘦体重无关。但是，与那些摄取最少植物蛋白的人相比，那些摄取最多植物蛋白的人的大腿肌肉具有更大的力量。
研究人员说，由于植物蛋白的碱性，它可能有助于保持老年人的肌肉力量，或者它可能是食用大量植物蛋白的人们饮食健康的标志。
纽约市纽约大学医学中心的高级临床营养学家萨曼莎·海勒（Samantha Heller）同意蛋白质的来源。
她说：“许多大型研究表明，饮食中富含动物性食物的人死亡率和罹患癌症，心脏病和糖尿病等疾病的风险增加，而植物性饮食则减少了垂死和慢性疾病的风险。” 。
海勒说，许多老年人的饮食缺乏蛋白质，碳水化合物和脂肪的适当平衡。
她说：“研究表明，随着年龄的增长，我们可能需要更多的蛋白质。”她补充说，从运动量不足或饥饿感降低到牙齿健康状况差，收入降低或食物获取有限，老年人可能摄入太多蛋白质的原因有很多。
海勒说，蛋白质的摄入量应该全天分布，并且每餐都应包括在内。
她推荐的蛋白质来源包括：6盎司普通脱脂希腊酸奶（0.6盎司蛋白质）； 8盎司的无脂牛奶（0.2盎司的蛋白质）；半杯煮熟的豆子（将近0.3盎司）和2汤匙坚果黄油（0.2盎司）。一份3.5盎司的烤鸡胸肉可提供近2盎司的蛋白质；她说，5盎司的豆腐可以提供0.4盎司的蛋白质，两片全麦面包可以提供0.2盎司的蛋白质。
海勒说：“在全麦面包上加一杯牛奶的花生酱和果冻三明治将含有不到一盎司的蛋白质。”
在美国，蛋白质通常在标签上以克列出。一盎司包含28克。
在同意这项研究对蛋白质消耗的重视的同时，海勒说研究人员没有提到力量的一个关键组成部分：运动。
海勒说：“这项研究似乎没有考虑的一个方面是运动，它有助于建立肌肉质量和力量，并且可以帮助人们随着年龄的增长而保持活动性和独立性。”
她说，力量的丧失与肌肉质量的减少直接相关。她解释说，您可以吃所有想要的蛋白质，但是锻炼对于增加肌肉力量是必要的。
