得益于橙色肉丸，吃牛肉可能更健康

密苏里大学的一组食品科学家和营养学家发现，在碎牛肉中添加柑橘纤维可以使这种受欢迎的食品在不影响肉质和口味的情况下，非常需要增加纤维含量。他们在美国肉类科学协会会议上介绍了他们的发现。

这一发现是在肥胖和糖尿病发病率不断增加的情况下，许多美国人的饮食习惯经常达不到健康饮食的营养指南之时提出的。研究人员说，大多数美国人仅消耗建议膳食纤维每日推荐量的一半。

为了寻求增加膳食纤维消耗量的方法，有益于保持健康的体重并减少患糖尿病或心脏病的风险，研究食品科学的博士生Ayca Gedikoglu和食品副教授Andrew Clarke密苏里大学的科学专业开发了所谓的第一个柑橘丸子配方。从营养的角度来看，肉丸的含量为1-5％，是对传统配方（传统上不含膳食纤维）的改进。

膳食纤维以柑桔粉的形式添加到肉丸中，柑桔粉通常是柑桔皮的甜而浓烈的混合物。食品科学家面临着创建配方的挑战，该配方可以增加纤维含量，但又不会改变肉丸质地的味道。

Gedikoglu的柑橘丸子含有2％的柑橘纤维，足以使它们每份含约5克纤维。

Gedikoglu和她的同事在一份声明中说：“膳食纤维对健康的好处，主要存在于水果，蔬菜和全谷类食品中，包括帮助保持健康的体重，预防或缓解便秘以及降低患糖尿病和心脏病的风险。”“可溶性纤维主要存在于全谷物和一些水果中，对糖尿病患者特别有益，因为纤维会减慢糖的吸收并提高血糖水平。纤维往往会使人感到更快的饱腹感，并且保持饱饱的时间更长，因为它的“能量密度”较小，这意味着产品所含的卡路里更少。

Gedikoglu建议使用柑橘粉代替肉丸食谱中的面包屑，但同时也指出，这种技巧可能对汉堡包更好。