如何&＃039;解开&＃039;一个鸡蛋可以使治疗癌症更便宜

（照片：Flickr：H.亚历山大·塔尔伯特（H.Alexander Talbot）研究人员已经弄清楚了如何倒转时间，至少对于煮鸡蛋而言。尽管仅此一项是令人印象深刻的成就，但这种“沸腾”的创新并不仅仅是为了炫耀自己的权利。该技术背后的研究人员认为，它可以大大降低食品生产，生物技术工作乃至癌症治疗的成本。

至少根据加利福尼亚大学欧文分校的生物化学家格雷戈里·魏斯（Gregory Weiss）所说，他与人合着了一篇描述该过程及其意义的论文。它今天发表在《化学生物化学》杂志上。

他在一份声明中说：“是的，我们已经发明了一种将鸡蛋煮沸的方法。”但是，“并不是说我们对加工鸡蛋有兴趣；这只是证明了这一过程的强大性”。 。

Weiss补充说：“真正的问题是，有很多情况下，您花费了太多的时间从胶卷蛋白上刮下胶状蛋白，并且您想要某种方法来回收这种材料。”“新过程需要几分钟。它使事情加速了数千倍。”

要真正了解研究人员在说什么，您首先必须了解鸡蛋的煮沸程度。

奇怪的是，但是化学家实际上发现鸡蛋非常令人兴奋。那是因为它们是由大量有序和流动的蛋白质结构组成的。平均而言，近12％的蛋清是蛋白质，而蛋黄则高达16％的蛋白质。因此，如果改变这些蛋白质的形式，则会影响整个鸡蛋的结构。（滚动以继续阅读...）

当您对鸡蛋进行加热时，您将其置于称为“变性”的过程中。这破坏了一些顺序保持分子形状的蛋白质键。没有这些键，断裂的蛋白质可能会突然结块和缠结。

这样，您几乎可以想到蛋白带或彩带。当平坦且光滑时，色带会在空气中流动而飘动。但是，一旦弯曲，扭结和结损坏，它就不能再自由移动了。

以蛋清为例，一旦它们的蛋白质缠结，它们就会变硬，成为不透明的固体，成为我们的早餐和沙拉馅料。

但是，变性不仅发生在炉灶上。例如，抗癌抗体的产生通常会导致蛋白质结构的错误折叠。结果就是Weiss前面提到的“软糖”粘糊糊。为了避免这种情况，制药公司经常选择在仓鼠的卵巢细胞中产生抗体，而这种环境不太可能引起错误折叠。不幸的是，该过程非常费力的实验室工作，并且极大地增加了癌症治疗的费用。

Weiss和他的同事认为，仅扭转变性实例而不是费尽全力确保不会首先发生变性会更简单，更具成本效益。当然，这就是“煮沸”鸡蛋的地方。

研究小组报告说：“在我们的论文中，我们描述了一种用于拉开缠结的蛋白质并使它们重新折叠的装置。”“我们首先将蛋清在摄氏90度（194华氏度）下煮20分钟，然后将鸡蛋中的关键蛋白质恢复正常工作。”

根据研究，他们是通过首先施加一种尿素物质来实现此目的的，该物质会迫使固体材料进入暂时液化状态。即使这样做了，许多白人仍然含有大部分无法使用的团块蛋白质。那时，魏斯和他的团队将煮沸的白色食品放入“涡流设备”中，该设备可以通过物理压力解开蛋白质。然后，微流体膜可帮助使嘎嘎作响的蛋白质滑回其纠结的适当形式。

研究人员写道：“这种方法可以改变蛋白质的工业生产和研究生产”，简化了过程，节省了时间，并削减了许多行业的成本。

而且，如果您只是不想煮鸡蛋，那么他们也可以解决。

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