健康教育网对于坚信“五秒规则”的人来说，这是个坏消息。来自新泽西州罗格斯大学的研究人员揭穿了一条著名的法则，那就是捡起并吃掉落在地上的食物，直到五秒钟。
在美国微生物学会期刊《应用与环境微生物学》上发表的一项最新研究中，研究人员发现食用溢出食物的“安全”五秒钟窗口是错误的。
食品科学教授兼推广专家唐纳德·沙夫纳（Donald Schaffner）在新闻稿中说：“我们决定对此进行调查，因为这种做法非常普遍。”他补充说，尽管看起来很“轻”，但该主题还是一个令人担忧的问题，因为许多人都相信它，甚至在流行文化中也有提及。
研究表明，水分，表面类型和接触时间都是可能导致细菌污染食品的因素。
研究人员测试了四个表面，即瓷砖，木材，地毯和不锈钢。这项研究涉及四种不同类型的食物：面包，面包和黄油，西瓜和软糖。他们还改变了食物与表面的接触时间。
沙夫纳和她的搭档研究生罗宾·米兰达（Robyn Miranda）使用两种培养基培养了产气肠杆菌，这是一种自然存在于人类消化系统中的沙门氏菌的非致病性表亲。
结果表明，西瓜污染最严重，而软糖则最少。
沙夫纳说：“水分从表面到食物的细菌传播受到的影响最大。”他补充说，当食物变湿时，转移的风险会更高。
更长的接触时间通常还会导致食物中细菌的增多。与不锈钢和瓷砖相比，地毯还显示出较低的细菌传播率。
虽然五秒钟规则在接触时间上仍然适用，但在食品安全方面也必须考虑其他因素。
沙夫纳说，五秒钟规则是细菌向食物中转移的“显着过度简化”。他说：“细菌可以瞬间污染。”
