哪些食品容易被黄曲霉素污染？肝癌的病因有哪些？

哪些食品容易被黄曲霉素污染呢？黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量高。比如玉米和花生，玉米裸露部位较大，气温高于25℃条件下很容易受黄曲霉菌污染；花生尤其是破壳的花生，也容易感染黄曲霉菌，这种花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素。黄曲霉素在280℃的高温下才发生裂解。因此，一般的食物烹调并不能破坏黄曲霉素而消除其毒性。

稻米中的黄曲霉素主要存在于米糠中，做饭时要将米淘洗干净熟食发霉后绝 对不能食用。香菇等干货发霉后要用水洗刷干净，然后干燥保存腊肉、香肠等食物出现霉斑后，要用温水洗刷晾干保存或食用。肝癌的病因有哪些？

1、长期食用腌制、煎炸、熏烤类食物：腌制食品都含有亚硝胺，煎炸、熏烤食物中3、4-苯并芘，都能诱发癌症，所以大家在日常生活中应尽可能减少食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠、咸菜等腌制、煎炸、熏烤类食物。

2、慢性肝病：尤其是病毒性肝炎与肝癌的发病尤为密切，其中以乙型肝炎、丙型肝炎为重中之重，有数据显示肝癌病人中约有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗阳性者占多数，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被视为肝癌的重要病因。

3、化学致癌物质：引发肝癌的原因有哪些？能引起肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦能诱发肝癌。

4、水源污染：饮用水水质的严重污染，特别是污染的沟水，其次为河水，井水低。在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。