健康教育网2002年6月17日-将墨西哥玉米饼放在鳄梨调味酱或墨西哥莎莎酱中，放在墨西哥餐厅的餐桌旁可能会很诱人。但是，品尝这些调味料可能还会吸引命运，并使您成为蒙特祖玛复仇的目标。一份新报告显示，从墨西哥瓜达拉哈拉和得克萨斯州休斯敦的热门餐馆收集的许多台式调味酱均被大肠杆菌污染。
总体而言，瓜达拉哈拉（Guadalajara）餐馆的酱汁和休斯顿（休斯顿）餐馆的酱汁（40％）都被细菌污染，这通常会引起旅行者的腹泻。
研究人员说，大约80％的旅行者腹泻是由被污染的食物引起的，这些调味料可能是被忽视的传染源。他们的发现发表在6月18日的《内科医学年鉴》上。
研究人员分析了瓜达拉哈拉（Guadalajara）的36家独立经营的墨西哥风格餐厅中的71种酱汁（包括鳄梨鳄梨酱，微酱和其他绿色和红色酱汁），这些酱汁在美国游客中广受欢迎，而墨西哥12家非连锁墨西哥餐厅则提供25种类似的酱汁在休斯敦。
研究人员说，他们发现两个城市之间在被污染样品的数量和严重程度上存在很大差异。
据德克萨斯大学-休斯顿大学医学院的研究人员称，瓜达拉哈拉的墨西哥酱汁比休斯顿的酱汁中含有的粪便污染物含量更高，细菌含量更高。
研究人员说，当所有调味酱料到达墨西哥的餐馆并处于室温时，它们已经坐在桌子上，这为危险细菌创造了肥沃的繁殖地。
这组作者写道：“此外，我们认为，在墨西哥比在休斯敦，酱汁更有可能由多个工人和顾客处理（重复使用相同的酱汁）。”“我们认为去墨西哥的旅客在食用餐桌上的调味酱时应保持谨慎，特别是如果不能保证以前的冷藏效果的话。”
相比之下，休斯顿餐厅的所有调味料就座后都被带到了餐桌上，然后在冷藏之前先冷藏。
与瓜达拉哈拉酱不同，休斯顿的样品中没有一个含有更有效形式的大肠杆菌，而这些大肠杆菌是墨西哥旅行者腹泻的主要原因。
鳄梨调味酱是两个城市中受污染最严重的酱料，但在瓜达拉哈拉餐厅样本中，pico de gallo的污染程度最高。研究人员说，发现含有番茄和其他酸的酸酱汁（如加仑皮克）被大肠杆菌污染的程度很高，这一事实也消除了流行的观念，即这种食物应受到保护，免受细菌污染。
