无麸质饮食适合您吗？

7月19日，星期五（健康日新闻）-您很可能知道至少一个人放弃了食用面筋。也许您甚至自己放弃了它。但是，谁能真正从无麸质饮食中受益呢？

“麸质是小麦，大麦和黑麦中发现的主要蛋白质之一，”纽约市纽约大学朗格尼医学中心儿科胃肠病学部门主任约瑟夫·莱维博士说。“它实际上是一组蛋白质，而不是单一成分，但是面筋是通用术语。”

在烘烤中，它起着关键作用。Levy解释说：“当您将酵母放入面团时，面筋负责面团发酵的方式。”“面筋”的结构使烘焙食品轻而脆。如果您尝试使用无麸质面粉烹饪，将不会有同样的通风感。面团较重，最终产品将变得扁平而沉重。

但是，尽管面筋可能会导致片状新月形面包，但它可能对某些人造成许多问题。

营养与营养学会的发言人，注册营养师Rachel Begun表示，三种人可能无法食用含麸质的产品：乳糜泻，麸质敏感或不耐受的人群以及小麦过敏的人群。

贝甘说：“乳糜泻是一种自身免疫性疾病，食用面筋时，人体会引发肠道攻击。”“随着时间的流逝会发生损害，营养物质无法吸收。”

列维说：“即使是极少量的面筋，也会对肠壁引发免疫介导的攻击。”他说，对于患有乳糜泻的人来说，“重要的是您不能接触麸质。”

但是，一个问题是人们并不总是意识到自己患有乳糜泻。实际上，去年发表在《美国胃肠病学杂志》上的一项研究发现，几乎80％的腹腔疾病患者都不知道自己患有这种疾病。

Begun说，乳糜泻通常多年没有症状，并且经常由于贫血或骨质疏松等问题而被发现。

对于患有腹腔疾病的人来说，朋友和家人有时可能是一个更大的问题。她说：“人们对100％避免面筋的必要性缺乏了解。”

但是如果您没有腹腔疾病-根据美国国家卫生研究院的数据，在美国影响大约200万人-尝试无麸质饮食不会有任何危害，Levy说。如果您怀疑腹腔炎，您已经看过医生了。

他说，您可以从无麸质饮食中获得所需的所有营养。但是，他补充了对那些无麸质，希望减肥的人的警告。

利维说：“无麸质饮食的人容易发胖。”人们经常代替无麸质面粉和替代焙烤食品，而这些食品过多会增加体重。