棕榈油：新脂肪在火之下

棕榈油和癌症风险

根据对小鼠和大鼠的研究，5月，欧洲食品安全局（EFSA）指出棕榈油可能会致癌，尽管它说对人体的风险“仍然不确定”。

该机构研究了将植物油加热到392 F或更高温度时在食品加工过程中形成的有害物质。根据欧洲食品安全局（EFSA）的说法，这些物质中被称为缩水甘油基脂肪酸酯或GEs的含量最高，在棕榈油和棕榈脂肪中，其次是其他油脂。人造黄油，糕点和蛋糕是3岁以上人群的主要暴露源。

利希滕斯坦说，棕榈油不是心脏健康的首选，因为它的饱和脂肪含量很高。“为了心脏健康，我们建议人们使用多不饱和脂肪含量较高的脂肪，而大豆和玉米等脂肪含量较低的脂肪。如果有人打算使用[棕榈油]来制作喜欢的菜，或者吃用棕榈油制成的食物，，应仅限于特殊场合。”她说。

在一项研究中，与普通大豆油和低芥酸菜籽油相比，棕榈油和部分氢化大豆油推动了胆固醇水平略有异常的人群中的LDL或“坏”胆固醇水平升高。

在另一项分析中，研究人员得出结论，与食用饱和脂肪含量低的植物油相比，食用棕榈油会导致较高的LDL胆固醇。建议减少使用棕榈油，而应使用饱和脂肪和反式脂肪含量低的植物油。但是，许多使用棕榈油的食品制造商都提到了适度及其长期使用的历史。

Nutella网站指出：“棕榈油已经在人类营养中使用了数千年。”该公司表示，它使用“温和的热处理”来最大程度地减少有害物质，并且Nutella“已经符合EFSA建议的新阈值。”

美国女童子军在其网站上说：“我们的持牌面包师致力于在女童子军饼干中使用尽可能少的棕榈油，并致力于继续研究可行的替代品。”

酥油和食用油研究所的成员认真对待健康和环境问题，科莱特说。他说，那些供应棕榈油的人都在其公司网站上公开发布了他们对油的承诺和对毁林的承诺。

他说，加工棕榈油的成员也加入了可持续棕榈油圆桌会议。其目标是通过可靠的全球标准并促进所有与之有利益关系的人，来促进可持续棕榈油产品的增长和使用。美国女童军说它也是圆桌会议的成员。

他们还试图了解如何减少加工棕榈油时产生的有害物质。