健康教育网2019年5月16日，星期四（HealthDay News）-研究人员长期以来一直认为肥胖病的流行至少部分与高度加工食品的扩散有关。现在，新的研究表明这种联系是真实的。
在一项严格控制的实验室研究中，科学家发现，人们在经过两周的高度加工饮食后，会摄入更多的卡路里，并增加了几磅。
这不仅是显而易见的原因-加工食品包装了更多的糖和脂肪。
两种饮食的设计均提供相同数量的每日卡路里，以及相似量的总糖，脂肪，碳水化合物和纤维。
然而，在他们的两周主要是加工食品的研究中，研究志愿者选择多吃-平均每天多吃500卡路里。他们还增加了约2磅，而在经过最低限度加工的饮食中，他们在两周内损失了那么多。
美国国立糖尿病与消化及肾脏疾病研究所首席研究员凯文·霍尔说：“我感到非常惊讶。”
霍尔解释说：“我认为加工食品本身不会有太大影响，因为我们将饮食与热量和其他成分相匹配。”
那么，如何解释额外的卡路里消耗呢？霍尔说他只能推测。
一种理论与人们的饮食方式有关：当他们接受大量加工饮食时，他们的饮食会更快。
霍尔解释说，每当人们吃掉食物时，肠道就没有时间告诉大脑饱了，这使他们更容易沉迷。
他还说，为了提供足够的纤维，加工饮食包括补充饮料。霍尔说，由于液体可能不如固体食物那么令人满意，所以这可能会影响人们的总卡路里摄入量。
惠特尼·林森迈尔（Whitney Linsenmeyer）是营养与营养学会的注册营养师和发言人。她同意加快进食速度可能是结果的一种解释。
实际上，节食较慢是减肥的策略，同时也是圣路易斯大学营养学教授的林森迈耶（Linsenmeyer）指出。
她说，从饮食上看，很容易看出最低加工的饮食将需要更多的时间和嚼劲。
Linsenmeyer指出了另一种可能的解释：尽管饮食中的总糖量相同，但经过加工的饮食中添加了更多的糖。
每日菜单有何不同？两种饮食都没有遵循任何时尚，例如低碳水化合物，低脂肪或高蛋白。主要区别在于食品加工量。
典型的经过加工的早餐包括一碗加糖的早餐谷物和一个人造黄油包装的松饼。或英式松饼，配以鸡蛋，培根和加工奶酪，再加上包装的tater饼干。最低限度饮食中的早餐包括希腊酸奶或燕麦片，新鲜水果和坚果；或鸡蛋和新鲜土豆制成的马铃薯煎饼。
晚餐以加工饮食为主，例如包装的馄饨，加工奶酪和白面包。或罐装辣椒，商店购买的玉米饼和莎莎酱。最低限度菜单上的晚餐包括牛肉，全麦大麦以及大量水果和蔬菜。
二十名研究参与者在实验室中生活了一个月，每种饮食花了两个星期。他们被允许吃他们想要的食物。他们只是在加工饮食中吃得更多。
霍尔指出，有许多流行的减肥饮食妖魔化了特定的营养或食物。他说：“但是他们都有一个共同点，就是限制加工食品。”
霍尔强调说，这项研究并不能证明人们减肥的原因。他说，但这令人回味。
Linsenmeyer强调了这一点：健康饮食不仅与营养有关。“这也是关于吃我们煮的食物，而不是让食品制造商为我们做准备。”
她和霍尔都承认，然而，许多人缺乏从生活中丢弃加工食品所需的时间，金钱或技能。
霍尔说：“如果我们不增加人们获得健康食品的机会，仅仅告诉人们吃得更健康可能还不够。”
该研究于5月16日在线发表在《细胞代谢》杂志上。
