健康教育网一项新的研究表明，将西红柿保存在冰箱中可能会改变其某些物质，从而可能导致口味和风味下降。
这项研究发表在《美国国家科学院院刊》上，该研究表明，将番茄存储在12摄氏度以下可能会关闭与风味相关的特定挥发物，也称为芳香化合物。
“基本上，番茄会变冷，并告诉自己停止制造这些香气化合物，”盖恩斯维尔佛罗里达大学植物创新中心的研究副教授丹尼斯·蒂曼在《洛杉矶时报》的一份报告中解释说。“您闻到的是芳香化合物，它们构成了味道的绝妙部分。糖和酸是您在舌头上尝到的味道，但是如果没有芳香化合物，味道就不会令人兴奋。”
阅读：这种新的家用电器可以在自己的厨房中种植本地食物
在这项研究中，研究人员分析了冷藏一，三和七天的西红柿以及新鲜采摘的西红柿作为对照。研究人员发现，与新鲜番茄相比，冷藏七天的番茄所含的香气化合物最少。放在冰箱中放置三天的西红柿的香气成分仍显着减少。
为了测试香气化合物的减少是否会影响番茄的整体味道，研究人员进行了盲味测试。在味道测试中，参与者对新鲜采摘的西红柿给予了较高的评价，报告称冷藏西红柿的味道比新鲜西红柿差。
研究人员更深入地研究了遗传机制，发现低温实际上关闭了负责产生香气化合物的特定基因。由于减少了香气化合物，西红柿失去了一些味道。
根据他们的发现，研究人员建议消费者在将西红柿放入冰箱之前要三思。此外，研究人员现在正在设法找到即使在冷藏西红柿时也能保持与风味相关的基因打开的方法。
