在沙拉中添加鸡蛋可以促进更好的维生素E吸收

普渡大学的一项新研究表明，向蔬菜色拉中添加鸡蛋可以促进人体对维生素E的更好吸收。

这项发表在营养学杂志上的研究表明，在蔬菜沙拉中添加三个完整的鸡蛋可以使蔬菜中的维生素E吸收提高四到七倍。

普渡大学营养学教授韦恩·坎贝尔（Wayne Campbell）表示：“维生素E是美国平均饮食中摄入量第二低的营养素，这是有问题的，因为这种脂溶性营养素具有抗氧化和抗炎特性。” -该研究的作者，在新闻稿中。“现在，消费者可以通过在鸡蛋中添加鸡蛋来轻松地改善饮食，这些蔬菜具有各种五颜六色的蔬菜。”

在这项研究中，研究人员招募了16名健康的年轻人。参与者食用了没有鸡蛋的未加工混合蔬菜沙拉，一份有一个半鸡蛋的沙拉和三个鸡蛋（分别为0克，75克和150克鸡蛋）的沙拉。提供给参与者的所有沙拉都含有3克低芥酸菜籽油，并且添加的鸡蛋都被打乱了。该研究仅测量了人体从诸如油，种子和坚果等真实食物中吸收维生素E的能力。

研究人员发现，在沙拉中添加三个全蛋后，维生素E的吸收量增加了四到七倍。此外，该小组以前的研究发现，如果在沙拉中添加三个鸡蛋，包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和番茄红素在内的类胡萝卜素的吸收量将增加三到八倍。

已知鸡蛋中含有不饱和脂肪酸，必需氨基酸，维生素B和少量维生素E。研究结果表明，研究人员表明，与其他维生素共同食用时，从真实食物中吸收维生素E可以增强含E的食物，例如鸡蛋。这表明当一起食用时，一种食物可以改善另一种食物的营养价值。