食品安全：咀嚼的东西

食品安全：绝非易事

公共卫生专家告诉WebMD，现代生活的一个显着特征-全球旅行和商业-使食品安全成倍地变得越来越重要和更加困难。

常见食物中毒罪犯

那么引发疾病的主要食源性虫是什么呢？

疾病预防控制中心说，最常见的食物臭虫是弯曲杆菌，沙门氏菌和大肠杆菌。以及一组称为Norwalk病毒的病毒。

弯曲杆菌引起发烧，腹泻和腹部绞痛，是世界上最常见的细菌性腹泻病。这些细菌生活在健康鸟类的肠道中，大多数生禽肉上都带有弯曲杆菌。食用未煮熟的鸡肉或其他受生鸡肉滴汁污染的食物是这种感染的最常见来源。沙门氏菌广泛存在于鸟类，爬行动物和哺乳动物的肠道中。它引起的疾病沙门氏菌病通常包括发烧，腹泻和腹部绞痛。在健康状况不佳或免疫系统较弱的人中，它可能侵入血液并造成威胁生命的感染。大肠杆菌O157：H7是一种细菌性病原体，在牛和其他类似动物中有一个蓄水池。人类疾病通常是因为食用了被微量牛粪污染的食物或水。它引起的疾病通常是严重的血性腹泻和痛苦的腹部绞痛，而没有发烧。在3-5％的病例中，可能在最初症状出现几周后发生一种称为溶血性尿毒症综合征（HUS）的并发症。这种严重的并发症包括低水平的铁（称为贫血），大量出血和肾衰竭。诺沃克病毒是食源性疾病的极为常见的病因，导致呕吐在两天内得到解决。与动物中许多食源性昆虫不同，诺沃克样病毒主要从一个感染者传播到另一个感染者。如果感染了厨房的工人，手上沾染的病毒可能会污染沙拉或三明治。

新技术催生新关注

但是，食品小虫并不是唯一的食品安全问题。生物技术的进步引发了人们对食品安全的新担忧。最突出的是引入基因工程食品，有时也称为“弗兰肯食品”。

Frankenfoods使用现代遗传技术生产，允许制造商和种植者以传统的选择性育种不可能的方式修改产品的遗传物质。例如，研究人员可以将遗传物质从一种转移到另一种，例如从动物转移到植物。目的是使产品更好，更快或更大地增长。现在正在开发各种基因工程植物，并且一些农作物已经上市。

根据环境保护基金会的说法，通过基因工程改造食品的一个主要问题是它们可能导致某些人对以前不过敏的食品过敏。食物过敏影响了大约2.5到500万人，这是一个严重的，有时甚至威胁生命的公共卫生问题。

在一月份，FDA发布了一项拟议规则，要求基因工程食品的制造商至少在食品上市前120天通知FDA。该机构还打算在一个特殊的Internet站点（http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/biotechm.html）上列出有关其评估的每种Frankenfood的更多信息。

底线

尽管消费者，政府和公共卫生机构可以采取许多措施来保护食品供应，但食源性疾病通常是正常人类活动和工业的意外后果。

沙夫纳提供了以下说明示例：苹果园中生长的苹果是从树上摘下来的，但是掉在地上的苹果却被用来酿造苹果酒。如果苹果掉在牛也排便的田地里，如果苹果酒未经过适当的巴氏消毒，则可能被污染。

因此，最终，公共卫生官员将食源性疾病视为永远无法彻底根除的疾病。充其量只能将其最小化。

沙夫纳对WebMD说：“在公共卫生领域，我们不是在谈论安全的食品供应，而是在降低风险并提高食品的安全性。”“我们将永远无法实现完美的安全。我们确实拥有世界上最安全的食品供应，但它需要政府，行业和消费者的不断关注。”

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