开菲尔有助于乳糖不耐症

2003年5月30日-对于乳糖不耐症的人来说，一种名为开菲尔（kefir）的类似酸奶的饮料可以将乳制品重新纳入饮食。

乳糖不耐症是一个非常普遍的消化问题，是由一种称为乳糖酶的酶摄入过少引起的，人体需要这种酶来消化乳糖-牛奶糖。结果是气体，腹胀和腹泻。

这个问题因人而异。有些人必须避开所有奶制品，而另一些人则可以放纵一小部分。

领先的研究员史蒂芬·R·赫兹勒博士（博士）是哥伦布俄亥俄州立大学的教授，他解释说，开菲尔是牛奶的一种晦涩，价格稍贵的替代品，已经被开发了数百年，并具有多种促进健康的特性。

他的研究发表在《美国饮食学会杂志》上。

他解释说，从历史上看，开菲尔酒是用绵羊，山羊和牛的牛奶制得的，尽管豆奶kefirs现在可商购。

像酸奶是由发酵牛奶制成的一样，开菲尔含有许多有助于乳糖消化的细菌。酸奶不会产生乳糖不耐症的症状，因为这些细菌有助于消化乳糖。他说，然而，酸牛奶比酸奶具有更广泛的营养成分。

赫兹勒在新闻稿中解释说，开菲尔是可饮用的，口感相当酸，稠度比牛奶还浓。

在他的研究中，赫兹勒（Hertzler）包括15名原本健康的乳糖不耐症的男女。每个人被要求吃五种不同的测试食物：2％牛奶，原味开菲尔，覆盆子风味的开菲尔，原味酸奶和覆盆子味的酸奶。

他们在禁食12小时后吃了每种食物。八个小时后，他们每小时进行一次测试，以测量呼吸中的氢气-消化道中过多的气体。他们还被要求注意八小时内乳糖不耐症的任何症状。

好消息-参与者报告吃酸奶和开菲尔后几乎没有症状。气是他们报告的唯一症状。但是喝开菲尔酒后，他们报告的气体量是喝牛奶的一半。喝开菲尔酒后，他们的呼吸氢含量也更低。

赫兹勒说，对于一些乳糖不耐症的人来说，开菲尔可能比酸奶更好。尽管开菲尔和酸奶都是钙，钾和蛋白质的良好来源，但开菲尔还含有多种消化促进细菌。