快餐食品脂肪克星可能会降低糖尿病风险

卡路里仍在计算

横山告诫说，即使HPMC的人体试验成功了，减少含脂肪食物也不是开绿灯。HPMC不会减少食物中的卡路里。

横山告诉WebMD，“这并不能防止体重增加，但确实可以防止胰岛素抵抗。”“我们仍然建议适度摄入卡路里和适度运动。”

胰岛素抵抗表明人体处理血糖的能力正在下降。该问题可能导致2型糖尿病，在美国这种情况一直在上升。

横山认为饱和脂肪与2型糖尿病之间存在联系。他告诉WebMD：“我们对预防2型糖尿病很感兴趣。”

他解释说，当人们一次吃很多饱和脂肪时，身体会不知所措。

横山说：“更详细地说，我们认为饱和脂肪会阻止葡萄糖（血糖）从血流到组织的运输。”这提高了血糖水平，从而推动了对胰岛素的需求，以应对血糖的飙升。

他补充说，在植物性食品中发现的多不饱和脂肪的功效不同。研究人员给仓鼠喂了富含饱和或多不饱和脂肪的饮食。饱和脂肪仓鼠表现出胰岛素抵抗，而多不饱和基团则没有。

饱和脂肪暴饮暴食还会使身体的一部分不适用于超负荷。其中包括肝脏，心脏和胰腺；新闻稿指出，胰腺损伤可导致糖尿病。

多年来，横山和同事一直在寻找使用燕麦和大麦天然纤维的解决方案。当那没有按照他们希望的那样进行时，他们换了档。

他解释说：“那些天然的（纤维）很脆弱。”“我们正在寻找更稳定，更容易控制的东西，因此我们认为我们将尝试HPMC。”

他们给仓鼠喂了高脂饮食，类似于许多美国人的饮食。仓鼠从脂肪中获取了大约38％的卡路里，并产生了胰岛素抵抗。同时，低脂饮食的仓鼠并没有产生胰岛素抵抗。

第三组仓鼠采用HPMC饱和脂肪饮食。这次，仓鼠没有胰岛素抵抗。

但是，与健康饮食相比，它们的体重确实比仓鼠增加了一点。HPMC的确切工作方式尚不清楚，但科学家猜测它可能减慢脂肪吸收。

HPMC由陶氏化学公司生产，但该研究完全由美国农业部资助。横山在美国化学学会的一次全国会议上在圣地亚哥介绍了这一发现。他赞扬他的同事，包括明尼苏达大学化学工程和材料科学教授韦维寿博士。