在煤气炉上煎肉构成更大的风险

2010年2月17日-煮食肉类时，燃气灶可能比电灶释放出更多的有害烟雾。

该发现来自一项研究，该研究是在西欧餐厅的典型厨房条件下煎牛排。

研究人员在煤气或电炉上用人造黄油或豆油油炸了17块牛排，每块14盎司。

他们测量了厨师呼吸区域中多环芳烃（PAH），超细颗粒和其他潜在有害物质的含量。

在燃气灶上煎炸时，发现了较高水平的多环芳烃，被认为是可能的致癌物质。在燃气灶上煎炸时，超细颗粒的峰值浓度更大。

研究人员指出，暴露于空气中的超细颗粒会导致过敏和肺部炎症恶化。他们还指出，该研究中发现的含量在颗粒物和PAHs的既定安全范围内。

他们得出结论，“应尽可能减少暴露于烹饪烟雾中。”

尽管其他因素也涉及烹饪产生的油烟，但他们说“在燃气灶上而不是电炉上进行油炸会增加职业对烹饪油烟中某些成分的暴露，这可能对健康造成不利影响。”

该研究发表在《职业与环境医学》上。