鸡蛋召回：经常问的问题

为什么要召回鸡蛋？

早在4月，各州就开始注意到因肠炎沙门氏菌或SE而引起沙门氏菌食物中毒的病例数量异常。近年来，SE已成为美国沙门氏菌感染的最常见原因。它主要在鸡蛋中发现。

在美国疾病预防控制中心（CDC）的协助下，美国10个州的卫生部门确定了在同一餐厅或提供食物的餐厅就餐的人中有25例SE暴发。这些餐厅中有15家提供鸡蛋，这些鸡蛋可追溯到赖特县爱荷华州的一家鸡蛋公司。

但是，在8月20日，爱荷华州的第二家公司-新汉普顿的Hillandale农场-由于与鸡蛋有关的实验室确认的疾病而召回了鸡蛋。

FDA预计召回事件将扩大。

冰箱里的鸡蛋有污染吗？

也许。召回了至少十亿个鸡蛋，其中至少十六个以不同的品牌出售。鸡蛋行业已经发布了召回的鸡蛋品牌及其识别包装详细信息的更新列表。

到目前为止，所有召回的鸡蛋都是在8月17日或更早时包装的。这意味着加在蛋盒上的“卖出”日期可能尚未过期。（包装日期使用“朱利安日期”或一年中的编号天印在鸡蛋纸箱上。1月1日为朱利安日期1； 8月17日是朱利安日期229，因为2010年不是a年。

8月13日至8月18日，爱荷华州怀特市的怀特郡鸡蛋县（Wright County Egg of Galt）发布了前两次召回。8月20日，爱荷华州的Hillandale Farms发布了第三次召回。

数以亿计的鸡蛋可以制成许多煎蛋卷。但是召回的鸡蛋实际上只占美国鸡蛋供应量的不到1％。美国每年生产约670亿个鸡蛋。带壳的食用蛋出售量约为470亿只；其余的则加工成诸如面食，蛋糕粉，冰淇淋，蛋黄酱和烘焙食品之类的产品。

与沙门氏菌爆发有关的巨大农场规模并不罕见。美国有4,000多个农场有3,000或更多的产蛋鸡，每天每100只母鸡生产大约90枚鸡蛋。在该州，大约有17％的鸡蛋生产最多的农场（西部的加利福尼亚；俄亥俄州，印第安纳州，爱荷华州和宾夕法尼亚州的宾夕法尼亚州）东部）拥有30,000多只蛋鸡。

另一方面，FDA估计，美国农场每年分发230万个装有沙门氏菌的鸡蛋。美国疾病预防控制中心（CDC）估计，每年有50个消费者中有1个受到鸡蛋污染。

不幸的是，被沙门氏菌污染的鸡蛋看起来很正常。

这是FDA关于如何识别召回鸡蛋的建议：

在冰箱中的鸡蛋纸箱上，查找：

鸡蛋如何被沙门氏菌污染？

曾经认为鸡蛋表面的沙门氏菌会穿透蛋壳并感染鸡蛋中的内容物。这是可能的，因此在触摸鸡蛋后洗手是个好主意。但现在越来越清楚的是，感染沙门氏菌的母鸡可以在其卵巢和输卵管中携带细菌。卵在形成过程中被沙门氏菌感染，并在壳内携带细菌。

有趣的是，污染的部位通常是（但并非总是）蛋白。

并非同一农场的每只母鸡都携带沙门氏菌，而且受感染的母鸡产下的每个鸡蛋都没有携带虫子。

母鸡获得沙门氏菌的主要原因是苍蝇携带的细菌和食用进入饲料的啮齿动物粪便。具有讽刺意味的是，新的FDA规定已于目前的沙门氏菌爆发后于7月9日生效，预计它将使携带沙门氏菌的卵的数量减少60％。

同时，彻底烹饪会杀死沙门氏菌。煮鸡蛋直到蛋清和蛋黄都变硬，将杀死鸡蛋中的沙门氏菌。

肠炎沙门氏菌如何治疗？

幸运的是，大多数SE患者无需喝水就可以补充腹泻所带来的损失，而无需任何治疗就可以改善病情。

更严重的腹泻需要补充液体和电解质。

除了非常严重的疾病或高危患者外，通常不使用抗生素。实际上，抗生素实际上可以延长沙门氏菌持续时间。

我该如何避免鸡蛋中沙门氏菌病？

这是CDC的建议：