健康教育网3月6日，星期三（健康日新闻）-烤热狗和香肠在球赛和野餐中可能是可口的点心，但是一项针对近45万人的最新研究发现，吃太多的加工肉可能会使您的寿命缩短数年。
那些食用加工肉最多的人，其早死的风险增加了44％。瑞士研究人员称，从广义上讲，如果人们吃的加工肉较少，那么过早死亡的总数将下降近3％。
苏黎世大学社会与预防医学研究所癌症流行病学和预防学部门负责人萨宾·罗曼（Sabine Rohrmann）说：“我们的建议是将加工肉的摄入量限制在每天少于一盎司。”
研究人员只能证明食用加工的肉与早期死亡的风险增加之间存在关联，而不是因果关系。科学家们说，但是有一些理由相信这种联系是真实的。
罗尔曼说：“我们知道一些可能起作用的潜在机制。”“肉类富含胆固醇和饱和脂肪，这可能与冠心病有关。”
加工后的肉类也经过硝酸盐处理，以提高耐用性，颜色和味道。“但是，它也会引起致癌物的形成。这些与大肠癌和胃癌的风险有关。”罗尔曼说。
她说，此外，从肉中摄入大量铁可能会增加患癌症的风险。
另一位专家指出，先前的研究支持加工的肉与健康问题之间的联系。
康涅狄格州纽黑文市耶鲁大学预防研究中心主任戴维·卡兹（David Katz）博士说：“各种各样的研究已将肉类摄入与较高的慢性病发病率联系起来。”
他说，吃相对多的肉可能意味着少吃植物性食物，以防止慢性病。
卡茨说：“我们主要以植物为食的理由很强烈。”“但是，只要他们明智地选择并避开博洛尼亚，那些倾向于吃肉的人就不会损害他们的健康。”
对于这项研究，该研究于3月6日在线发表在BMC Medicine杂志上，Rohrmann和一个国际研究人员小组收集了近45万名男性和女性的数据。在研究开始时，没有参与者患有癌症，心脏病发作或中风。研究人员还收集了饮食，吸烟，运动和体重方面的数据。
到2009年中，该研究中已有超过26,000人死亡。
罗尔曼说：“当我们将每天食用超过40克加工肉的参与者与每天食用10至20克的参与者进行比较时，死亡率会增加。”
消耗越高，风险越高。她说：“对于食用量最高的人群（每天食用至少160克加工肉的人群），死亡率比那些很少食用肉类（每天10至20克）的人群高44％。”
“由于肉还富含某些矿物质和维生素，我们不建议不再食用肉，而是减少其他人的建议，减少加工肉的摄入并将红肉的摄入量限制为每周约300至600克。营养组，”罗尔曼说。
此外，吃了很多加工肉以及其他不健康的选择。那些加工肉类最多的人吃的水果和蔬菜最少，吸烟的可能性更大。研究人员还发现，吃很多肉的男人往往会喝很多。
一位专家指出，改变美国的不良习惯可能很难。
纽约市纽约大学肌肉骨骼护理中心的临床营养学家萨曼莎·海勒说：“香肠，BLT或火腿三明治是许多美国人的日常习惯。”正如这项研究的研究人员所建议的那样，将加工肉的每日摄入量限制在每天不到一盎司是很难的，除非我们可以教育公众关于定期食用加工肉对健康的关注。
海勒说，卫生专业人员，教育者和食品公司需要努力改变美国的饮食文化，使健康的，以植物为基础的饮食成为日常习惯。
美国肉类研究所对调查结果持怀疑态度。
“尽管我们对这项研究的方法和结果非常关注，但是如果人们选择接受这项研究的结论，美国人可以放心，他们的加工肉类消费量平均在这些研究人员推荐的水平左右，并且可以感到“相信作为健康均衡饮食的一部分而食用的红肉能提供良好的营养，并且不会增加死亡的风险，”美国肉类研究所基金会首席科学家贝西·布伦在一份声明中说。
