健康教育网4月19日，星期五（健康日新闻）-很少有人会像吃到饱的自助餐一样，看着那些正在关注自己体重的人。
但是，在四月份《美国预防医学杂志》上发表的一封新研究信中提出了两种可以帮助节食者在杂草中幸存的策略：在选择要吃的东西之前，拿起一个较小的盘子，盘旋自助餐。
自助餐有两件事引起营养学家的注意：无限的份量和大量的选择。两者都可以提高一餐的卡路里计数。
“研究表明，一坐便面临多种食物，人们往往会吃得更多。想要尝试各种各样的食物是一种诱惑，这使得在自助餐中不至于暴饮暴食尤其困难。”营养与营养学会的注册营养师兼发言人Rachel Begun说。她没有参与这项新研究。
尽管如此，有些人还是不会在自助餐上吃得过饱，这使研究作者，纽约州伊萨卡市康奈尔大学食品与品牌实验室主任布莱恩·万辛克（Brian Wansink）想知道他们如何约束自己。
研究人们与暴饮暴食有关的环境暗示的心理学家万森克说：“人们经常说，要在自助餐中不吃过量，唯一的办法就是不要去自助餐。”“但是自助餐中有很多人真的很瘦。我们想知道：瘦弱的人在自助餐厅做的东西是笨重的人不做什么？
Wansink部署了一个由30名训练有素的观察员组成的团队，他们认真地收集了有关300多个人的饮食习惯的信息，这些人访问了六个州的22家无限量供应的中式自助餐厅。
观察者藏在角落里，可以不扰民地观看，观察了人们关于自助餐行为的103种不同的事情。他们记录了有关食客与谁在一起以及他们坐在哪里的信息-在桌子或摊位上，朝向或远离自助餐的地方，远离自助餐的地方。观察家还指出，食客们会使用哪种餐具（叉子或筷子）是否将餐巾放在腿上，甚至咀嚼了一口食物。
他们还被教导要估算一个人的身体质量指数（即BMI）。身体质量指数是一个人的体重与他们的身高之比，医生用它来衡量一个人是否超重。
研究结果揭示了瘦弱者和重者自助餐方式的主要差异。
“皮包骨头的人更有可能侦察食物。Wansink说，他们“在突击某些东西之前更有可能考虑不同的选择。”“繁重的人们只会拿起盘子，看着每个物品，然后说：“我要吗？是还是不是。”
Wansink说，换句话说，瘦弱的人往往会问自己所有选择中最想要的菜，而较重的人会问自己是否一次想要每种食物。
如果有的话，瘦人选小盘子的可能性也比沉重的人高出大约七倍。
这些行为似乎也可以帮助人们减少进食。不论重量如何，首先对自助餐进行搜寻并使用较小盘子的人去自助餐的次数也较少。
Wansink说，在更瘦和更重的人们的举止上，还有其他主要差异。瘦弱的人平均比自助餐者离自助餐约16英尺。他们还嚼了一点时间-体重正常的人每口约嚼15次，而体重超重的人则嚼12次。
这些行为与减少自助餐旅行次数无关，但研究人员认为，这可能是有助于瘦人调节体重的习惯。
Wansink说：“有趣的是，几乎所有这些更改对于做出更改的人都是无意识的。”“随着时间的流逝，它们本质上成为习惯。”
一位没有参与研究的营养专家对这项研究表示赞赏，但对这些策略是否真的有足够的帮助表示怀疑。
康涅狄格州纽黑文市耶鲁大学预防研究中心主任戴维·卡兹（David Katz）博士说：“就万森克的所有观察而言，这些见解都是有用的。”但是，从某些方面来说，它们就像在寻找当泰坦尼克号倒下时，有些人比其他人早湿的原因。更大的问题是：船正在下沉，每个人都在同一条船上。
卡茨说，节食者的最佳建议可能是首先避免自助餐的诱惑。他说：“一定要调查现场并选择一块小盘子。”“但是，更好的是，完全避免吃到饱的自助餐。”
