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代表全球心脏研究的研究表明，每天食用约五份水果和蔬菜，其中两份是水果，三份是蔬菜，根据美国心脏协会旗舰刊载的最新研究，这可能是延长寿命的最佳选择杂志发行。
富含水果和蔬菜的饮食有助于降低许多慢性健康状况的风险，这些疾病是导致心血管疾病和癌症的主要死亡原因。但是，根据美国疾病控制与预防中心的数据，十分之一的成年人只能吃足够的水果或蔬菜。
“尽管像美国心脏协会这样的团体每天建议每份水果和蔬菜食用四到五份，但消费者可能会在不一致的信息中定义什么是最佳的水果和蔬菜的每日摄入量，例如建议的量，以及应包括和避免的食物，”研究作者Dong D. Wang，医学博士，科学博士，哈佛医学院，波士顿布里格姆妇女医院的流行病学家，营养学家和医学系成员。
Wang和同事分析了护士健康研究和健康专业人员随访研究的数据，两项研究包括超过100,000名成年人，随访时间长达30年。这两个数据集都包含每两到四年重复收集的详细饮食信息。对于此分析，研究人员还汇总了26项研究中有关水果和蔬菜摄入和死亡的数据，其中包括来自北美和南美，欧洲，亚洲，非洲和澳大利亚的29个国家和地区的190万名参与者。
对所有研究的分析表明，这些研究包括200万以上的参与者：
每天摄入约五份水果和蔬菜与死亡风险最低相关。每天多吃五份水果并没有额外的好处;每天吃两份水果和三份蔬菜与最长的寿命有关;与那些每天吃两份水果和蔬菜的人相比，吃五份的参与者每天进食水果和蔬菜，因各种原因导致死亡的风险降低13％；心血管疾病（包括心脏病和中风）导致的死亡风险降低12％；癌症死亡风险降低10％；以及因慢性阻塞性肺疾病（COPD）等呼吸道疾病而死亡的风险降低了35％。并非所有可能被认为是水果和蔬菜的食品都能提供相同的益处。例如：淀粉类蔬菜（例如豌豆和玉米，果汁和土豆）与因各种原因或特定的慢性疾病导致的死亡风险降低没有关系;另一方面，绿叶蔬菜（包括菠菜，生菜和羽衣甘蓝）以及富含水果和蔬菜的蔬菜β-胡萝卜素和维生素C（例如柑橘类水果，浆果和胡萝卜）中的维生素B表现出益处。Wang说：“我们在美国两个队列中进行的分析得出的结果与全球26个队列中的结果相似，这支持了我们的发现在生物学上的合理性，并暗示这些发现可以应用于更广泛的人群。”
王说，这项研究确定了最佳的水果和蔬菜摄入量，并支持基于证据的简洁的“每天五天”的公共卫生信息，这意味着人们最好每天食用五份水果和蔬菜。他说：“在预防重大慢性疾病方面，这一数额可能提供最大的益处，对于一般公众而言，这是一个相对可实现的摄入量，”“我们还发现，即使当前的饮食建议通常将所有类型的水果和蔬菜，包括淀粉类蔬菜，果汁和土豆都相同，但并不是所有的水果和蔬菜都能提供相同程度的益处。”
该研究的局限性在于它是观察性的，表明水果和蔬菜的消费与死亡风险之间存在关联。它没有赋予直接的因果关系。
美国心脏协会营养委员会主席，哈佛大学医学院的医学副教授安妮·索恩迪克（Anne Thorndike）表示：“美国心脏协会建议每餐至少用一半的水果和蔬菜填充餐盘。”“这项研究为食用水果和蔬菜的终生益处提供了有力证据，并提出了每天摄入目标量以达到理想健康的目标。水果和蔬菜是自然包装的营养素来源，可以包含在大多数餐食和点心中，它们对于保持我们的心脏和身体健康至关重要。
参考：“水果和蔬菜的摄入量和死亡率：来自美国D的两项前瞻性队列研究结果和对26项队列研究的荟萃分析”，Dong D. Wang，Yanping Li，Shilpa N. Bhupathiraju，Bernard A. Rosner，Qi Sun，Edward L. Giovannucci，Eric B 。Rimm，JoAnn E. Manson，Walter C. Willett，Meir J. Stampfer和Frank B. Hu 2021年3月1日，发行：美国心脏协会杂志。DOI：
10.1161 / CIRCULATIONAHA.120.048996
合著者是李彦平博士。 Shilpa N.Bhupathiraju博士； Bernard A. Rosner博士；孙琪，博士，法学博士;爱德华·乔万努奇；埃里克·里姆（Eric B.约翰·安·曼森（JoAnn E.Manson），医学博士，医学博士，FAHA博士；沃尔特·C·威利特（Walter C. Meir J.Stampfer，M.D.，Dr.P.H .;和胡博士（医学博士）
这项研究由美国国立卫生研究院，美国心脏协会以及美国国立卫生研究院国立糖尿病，消化与肾脏疾病研究所资助。
