健康教育网2004年3月22日（旧金山）-标记为不含小麦或不含麸质的普通杂货中，有五分之一实际上可能含有大量的小麦蛋白，这对患有小麦过敏症的人来说是一个问题。
内布拉斯加大学林肯分校食品过敏研究与资源计划的研究生阿什莉·拉迪扎巴尔说：“在食用标有无麸质的食物时必须谨慎。”她在美国过敏，哮喘和免疫学学会年会上介绍了她的发现。
尽管经常被误诊，但在美国每150人中就有大约一人受到麸质过敏的困扰-在黑麦，小麦，燕麦和大麦中发现。医生称这种情况为麸质敏感性或腹腔注射。
没有定义无麸质产品的单一标准。因此，研究人员进行了研究，以发现所有类型食物中小麦蛋白质的含量。
研究人员测试了在杂货店购买的140种不同食物样品，以了解患有麸质敏感性的人是否可以安全食用。
研究人员测试了可能包含小麦的多种产品，包括口香糖，酒精，酱油，醋和麦芽酒，以及“无麦”产品。总体而言，测试的产品中有16％含有小麦蛋白。
最令人不安的是，拉迪扎巴尔（Lardizabal）报告说，有20％的无小麦标签产品实际上含有一些小麦蛋白-甚至超出了目前无麸质标签的指导方针。
她说，在诸如鸡肉汤，玉米谷物和焦糖冰淇淋馅料之类的非小麦产品中，约有15％仍含有一些小麦蛋白，很可能是加工过程中的交叉污染。
所有的麦芽产品都含有小麦蛋白。但是，酒精产品或口香糖均不含任何小麦蛋白。
她说：“好消息是饮食选择没有想象的那么严格。”“食用胶和蒸馏产品有望是安全的。”但是，对麸质敏感的患者不应食用小麦淀粉，麦芽糖浆或提取物。
杜克大学的儿科学教授韦斯利·伯克斯（Wesley Burks）主持了会议，他说：“这与表明存在污染的其他研究一致。”“意识到。如果您吃的东西说它不含小麦，但有症状，请咨询您的医生。
