健康教育网2007年10月26日-煮熟的花生可能是农作物的鲜奶油，在营养方面优于生花生或烤花生。
这个消息来自阿拉巴马州的食品科学家，他们应该了解煮花生，这是一种南方小吃。
研究人员-包括阿拉巴马农工大学的研究生Yvonne Chukwumah和Lloyd Walker博士在内-在一家杂货店购买了花生。
他们的购物清单包括带壳的弗吉尼亚生花生，生花生仁和商业煮花生。
科学家将未加工的花生煮沸了四个小时，而花生仍留在壳中。他们还用油干烤生花生仁，并烤其他生花生仁。
接下来，科学家从每批花生中提取了提取物。
对花生提取物的实验室测试表明，煮沸的花生比生的和烤的花生具有更高的抗氧化剂水平。
研究人员指出，抗氧化剂以多种形式存在于植物中，可能有助于预防癌症，心脏病和其他慢性疾病。
商业化煮花生在某种抗氧化剂中比科学家酿造的煮花生高一些。
当花生在壳中煮沸时，花生仁吸收花生壳和皮中的抗氧化剂。研究人员指出，带壳去皮的花生仁不会发生这种情况。
他们的发现发表在《农业与食品化学杂志》上。
