警报！包装沙拉是沙门氏菌的繁殖地

一项新的研究发现，预先包装的绿色多叶蔬菜沙拉可以促进沙门氏菌的生长。

莱斯特大学的研究人员发现，从莴苣，菠菜和其他多叶蔬菜的预切叶中释放的汁液可以促使沙门氏菌病原体的生长增加2400倍。它还增加了细菌的毒性，增加了引起感染的能力。即使将其保存在冰箱中，也会发生这种情况。

Primrose说：“在收获过程中将沙拉叶片切开，我们发现即使从叶片的切端浸出的微升果汁（不到一茶匙的1/200）也能使沙门氏菌在水中生长，即使将其冷藏。”弗里斯通，微生物学家和该研究的主要作者在新闻稿中说。

“这些汁液还帮助沙门氏菌牢固地附着在沙拉叶上，以至于剧烈洗涤无法去除细菌，甚至使病原体附着在沙拉袋容器上。”

根据《对话》，由绿色蔬菜引起的沙门氏菌感染病例日益突出。该报告引用了2016年2月，澳大利亚维多利亚州有50多人食用袋装沙拉叶后出现沙门氏菌病，而2016年7月，英国有161人因食用混合沙拉叶而患病，有2人死亡。它们是健康饮食的重要组成部分，还具有感染风险，因为它们通常在收获后经过加工并食用生食。

此外，研究还表明，一旦打开袋装色拉，细菌就会生长得更快。因此，鼓励人们尽快食用袋装沙拉。

因此，研究人员建议生产者必须改善食品的处理和加工过程，以确保消费者的安全，这项研究发表在《应用与环境微生物学》上。