食品复制器：研究人员通过3D打印创造生产食物的成分

巴西和法国的食品工程师基于改性淀粉的凝胶作为“墨水”，通过添加剂制造制造食品和新材料。

巴西和法国的食品工程师基于改性淀粉的凝胶作为“墨水”，通过添加剂制造制造食品和新材料。

它已经可以使用3D打印机生产食物，可能提供适合消费者偏好的产品，这些产品有关品味，质地，成本，方便和营养。例如，在不久的将来，有可能用个性化的形状，纹理，口味和颜色为儿童和老年人提供个性化的形状，纹理，口味和颜色。

圣保罗大学的一群研究人员在巴西，巴西·斯塔尔Queiroz学院（Esalq-USP），与法国的同事在Nantes大西洋兽医学院，食品科学和工程学院和国家研究所在农业，食品和环境（Inrae）上，迈向实现这一目标。它们正在基于改性淀粉的水凝胶作为食品3D印刷中的“墨水”。

FAPESP支持的项目最近的结果是刊登在杂志研究中的刊登。

“在过去的几年里，我们开发了不同的技术来修改淀粉，并获得凝胶的凝胶，用作3D印刷制作食物的理想特点，”塞尔克 - USP和主要调查员教授Pedro Esteves Duarte Augusto“该项目告诉Agênciafapesp。

研究人员生产的第一个凝胶基于木薯淀粉。它们本身开发了用于修改Fapesp的先前项目中的臭氧的结构和属性的方法。

它们通过向氧气施加电气排放而产生臭氧，将容器中的容器中的气体吸入悬浮液中的水和木薯淀粉的混合物，并通过除去水干燥混合物。结果是改性淀粉。

通过改变诸如臭氧浓度，温度和时间的过程的各方面，它们能够在正确的3D印刷中使用的良好一致性获得具有不同性质的凝胶。

奥古斯托表示，“控制其他应用的条件使我们能够获得适用于3D打印的其他应用和更坚实的凝胶，这是由于它们保持印刷结构的形状而不会流动或减少水分，”Augusto表示。

在过去的两年里，研究人员已经开发了另一种淀粉改性方法。这涉及在控制温度和时间的同时在烘箱中干燥Cassava和小麦淀粉。

使用新方法，它们还能够基于显影淀粉获得凝胶，其显示出最佳可印刷性，定义为通过添加制造制造3D对象的能力（层逐层沉积）并保持其结构一旦印刷。干热处理还延长了基于小麦淀粉水凝胶的印刷样品的纹理可能性。

“我们用两种方法获得了良好的结果。奥古斯托说，它们简单，便宜且易于实施。

通过一个项目在FASILIS和小麦淀粉上印制基于木薯和小麦淀粉的样品，通过项目在法国在法国开发基于功能的淀粉基于3D印刷的凝胶，该凝胶由Pays de La Loire区域创新机构根据“明天”的计划，该项目提供资金。

通过与法国科学家的合作，Esalq-USP研究员Bianca Chieregato Maniglia在Oniris和Inrae进行了博士后研究，应用臭氧和干热技术，基于改性木薯和小麦淀粉的食物进行3D印刷。

该技术是通过Esalq-USP的过程工程研究组（GEP）的其他研究人员的合作而开发的。²

“所有参与该项目的研究人员的组合经验使我们能够获得更好的可印刷性的凝胶，导致具有更好的形状，定义和质地的食物，这是产品可接受性的基本参数，”Maniglia说。

新的成分

Esalq-USP集团现在计划研究用于生产3D食品印刷凝胶的其他修改和来源方法。Esalq-USP最近购买了一个3D打印机，它们将用于生产与新凝胶开发的结构。

基于改性的木薯和小麦淀粉的凝胶可用于将其他东西与食物相比印刷，例如生物医学产品，包括药物胶囊和营养保健品 - 食品不仅滋养，而且赋予了健康益处。

“我们已经证明了3D印刷和制造量制成分的食品生产的可行性。现在我们计划扩展应用程序并测试其他原材料，“Augusto说。

参考：“干热处理：潜在的工具，以改善3D食品印刷应用的小麦淀粉属性的工
具“由Bianca C. Maniglia，DâmarisC.IMINA，Manoel Da Mattajúnior，Anthony Oge，Patricia Le-Bail，Pedro E.D。Augusto和Alain Le-Bail，2020年9月22日，食品研究International.doi：
10.1016 / J.Foodres.2020.109731.