健康教育网有专家表示，烧烤食物中含有的亚硝胺、杂环胺以及苯并芘都是常见的致癌物质。烧烤食物在烤之前都经过长时间的腌制，在研制的过程中会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤、消化道，进入体内。其次，肉类、蛋白质丰富的鱼类等，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物，其中包括氨基咔啉都有致癌的作用。此外，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种附着于食物表面的高度致癌力物质——苯并芘。肝癌的症状表现：
1、肝区疼痛。绝大多数中晚期肝癌患者以肝区疼痛为首发症状，发生率超过50%。肝区疼痛一般位于右肋部或剑突下，疼痛性质为间歇性或持续性隐痛。钝痛或刺痛，疼痛前一段时间内，患者可感到右上腹不适。疼痛可时轻时重或短期自行缓解。疼痛产生的原因主要是肿瘤迅速增大，压迫肝包膜，产生牵拉痛，也可因肿瘤的坏死物刺激肝包膜所致。
2、消瘦乏力。肝癌患者常较其他肿瘤患者更感乏力，可能由于消化功能紊乱、营养吸收障碍导致能量不足。消瘦也是肝癌患者的常见症状，系由于肝功能受损。消化吸收功能下降所致。随着病情的发展，消瘦程度可加重，严重时出现恶病质。
3、发热。相当一部分的肝癌患者会出现出汗、发热。多数发热为中低度发热，少数患者可为高热，一般不伴有寒战。肝癌的发热多为癌性热，这是因为肿瘤组织坏死后释放致热原进人血液循环所致。
肝癌的起病比较隐匿，早期一般没有任何症状，当患者出现明显的临床症状时，病情往往已属于中晚期。因此，平时的自我检查和定期体检非常重要，如果出现有原因不明的发烧、食欲不振、恶心、出现黄疸等症状时，务必到医院进行检查，以助确诊。
