鲜切水果可以保持维生素

焦点水果

测试是在加州大学戴维斯分校进行的。

科学家们购买了每种水果两倍的数量。他们冷藏了一半的水果，剩下的全部。

研究人员将剩下的水果切碎，必要时去皮（例如猕猴桃）。他们将新鲜切开的水果放在不密封的透明塑料“翻盖”容器中冷藏。

在这九天的每一天中，研究人员都以九分制对水果的视觉吸引力进行评分。评分最高的是看起来“出色”的水果。得分最低的是看上去“很差，无法使用”的水果。

科学家每天检查鲜切水果中的营养成分。为了进行比较，他们还每天将整个水果磨碎以进行营养测试。所有水果均储存在相同温度下。

结果使研究人员感到惊讶。

“与预期相反，很明显，最少的加工几乎不会对主要抗氧化剂成分产生影响，” Gil及其同事写道。

他们呼吁进行研究以测试切后处理（例如用于延迟软化和褐变的方法）如何影响鲜切水果中营养物质的寿命。

同时，吉尔（Gil）的团队不建议人们即使在冰箱中也要限制水果的储存极限。食品安全的黄金法则仍然适用：如有疑问，请将其丢弃。随着夏季水果的到来，还有更多的来源。