黄油爆米花调味剂与阿尔茨海默氏症有关

2012年8月8日-新的研究表明，在食品中增加黄油味和饮料柔滑感的调味剂也可能引发老年痴呆症。

在微波爆米花工厂工作的人中，食用香料二乙酰已经与肺部损伤相关。这导致许多微波爆米花制造商停止在其产品中使用二乙酰。但是现在，暴露于二乙酰基的其他工人（可能还有消费者）可能面临另一个可怕的风险。

明尼苏达大学药物设计专家罗伯特·文斯（Robert Vince）博士及其同事发现，二乙酰基会导致大脑蛋白质误折叠为称为β淀粉样蛋白的阿尔茨海默氏症相关联形式。此外，爆米花黄油调味剂可以穿过血脑屏障，并可以抑制大脑的天然淀粉样清除机制。

Vince及其同事指出：“仅（过量）食用含二乙酰基的食物物质后，是否在各个车厢中达到了二乙酰基的毒性水平，这是一个悬而未决的重要问题。”

在实验室实验中，Vince的研究小组表明，二乙酰的浓度很低：

到目前为止，这些影响仅在试管研究中可见。需要进行更多的研究，以了解二乙酰在活体动物中是否以相同的方式起作用。

明尼苏达大学药物设计中心主任文斯和同事在《毒理学化学研究》在线版中报告了他们的发现。