健康教育网2017年1月23日–英国政府科学家说，吐司和土豆应该煮成金色，而不是棕色，以减少我们摄入可能增加患癌机会的化学物质。
并非故意将丙烯酰胺添加到食物中。它是烹饪过程中的天然副产品。
英国食品标准局首席科学顾问Guy Poppy教授说：“丙烯酰胺是一种天然化学物质，当您加热某些食物时会形成，例如土豆和块根类蔬菜等淀粉类食物。”
“当它们煮到120度以上时，它们自然会形成丙烯酰胺。”
一些薯片，蛋糕，饼干，谷物和咖啡也含有高含量的丙烯酰胺。
根据美国国家癌症研究所的数据，对大鼠的研究表明丙烯酰胺与癌症的暴露有关。人体研究的证据尚不完善，但美国国家毒理学计划和国际癌症研究机构认为丙烯酰胺是“可能的人类致癌物”。
食品标准局风险评估负责人黛安·本福德说：“我们饮食中存在的丙烯酰胺水平高于我们所能接受的水平。”“我们希望它们的含量要低一些……”这就是食品标准局鼓励行业尝试降低加工食品中丙烯酰胺含量的原因。我们希望提高消费者对他们可以采取的措施来减少食品中丙烯酰胺暴露的认识。
FSA说，人们在家做饭时可以采取一些简单的步骤来减少丙烯酰胺：
追求黄金。作为一般经验法则，在煎炸，烘烤，烘烤或烘烤淀粉类食物（例如土豆，块根蔬菜和面包）时，目标是金黄色或浅黄色。检查包装。油炸或用烤箱加热法式炸薯条，烤土豆和欧洲防风草等包装食品时，请仔细遵循烹饪说明，以免烹饪过度。如果要烤或炸土豆，请勿将其放在冰箱中。将未加工的马铃薯冷藏会增加丙烯酰胺的总量。理想的是将生马铃薯存放在温度高于42华氏度的黑暗阴凉处。尽管我们无法消除食品中丙烯酰胺等风险，但饮食健康，均衡的饮食每天至少应包括五份水果和蔬菜，这将有助于减少罹患癌症的机会。食品标准局说，它自己的研究表明，大多数人从未听说过丙烯酰胺，因此可能不知道为什么应该考虑减少丙烯酰胺。
