爱碳水化合物？科学家发现了第六种能解释人类的感觉。偏爱淀粉的食物

一项新的研究表明，鲜味之后，人的舌头现在有了第六种感觉，这可以解释为什么人们如此热爱碳水化合物。

根据发表在《化学感官》（Chemical Senses）杂志上的研究，富含碳水化合物的食物可能产生独特的“淀粉”风味，不同于甜，酸，咸，苦和鲜的味道。来自俄勒冈州立大学科瓦利斯分校的Juyun Lim解释说，很长时间以来，科学家们还没有考虑过人类专门品尝碳水化合物的想法。

“每种文化都有复杂碳水化合物的主要来源。我们不能品尝正在吃的东西的想法是没有道理的。

复杂的碳水化合物可以分解为糖分子的短链；因此，科学家根据这些甜味分子对淀粉的口味进行了分类。但是，为了证明淀粉具有不同于甜味的独特风味，Lim和她的团队为种族不同的参与者提供了不同的碳水化合物解决方案。还为参与者提供了一种化合物，以阻止舌头中的甜味受体。

结果表明，尽管甜味受体阻滞，测试对象仍能检测到淀粉味。亚洲人将其描述为类似于大米，而高加索人则将其描述为“面包状或面食状”。这表明人类甚至可以在淀粉分解成糖分子之前品尝淀粉。

参与者还获得了一种化合物，以阻止将碳水化合物分解为较短碳水化合物的酶。服用化合物后，受试者无法品尝淀粉的风味，证明淀粉的独特风味来自短碳水化合物链。

费城莫内尔化学感官中心的迈克尔·托多夫说：“许多人认为只有五种口味，但我们当中很多人认为可能还有其他口味。”