为什么食用巧克力和葡萄酒会导致偏头痛

加利福尼亚大学圣地亚哥分校（UCSD）医学院的一组研究人员发现，遭受偏头痛影响最大的人具有较高的微生物浓度，这些微生物会将各种食物中的硝酸盐转变为诱发偏头痛的化学物质。

他们在2016年10月18日发表在mSystemson上的工作表明，诸如巧克力，葡萄酒，一些绿色蔬菜和加工的肉之类的食品含有被称为硝酸盐的化学物质，其中硝酸盐除了三个氧原子外，还包含一个氮原子。

人的肠道和口腔中的细菌会分解这些硝酸盐以用作燃料。在此过程中，它们会从化合物中消除一个氧原子，从而产生一种称为亚硝酸盐的副产物。然后，亚硝酸盐穿过血液，转化为一氧化氮，这与偏头痛和不同类型的头痛有关。

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加州大学圣地亚哥分校的研究人员对美国肠道项目中收集的微生物DNA进行了研究，他们分析了1,996份粪便样品和172份口腔样品，得出的结论是，偏头痛的人的肠道和口中都有大量细菌能够制造从硝酸盐中提取亚硝酸盐的人比那些没有头痛的人。

然而，研究小组表示，目前尚不清楚细菌数量的差异是偏头痛的原因，还是间接的原因。UCSD的负责人兼科学家AntonioGonzálezPeña表示，他的研究小组现在将研究那些患有各种偏头痛（例如视网膜和先兆）的患者，以找出导致这种常见疾病的某种细菌。安东尼奥在一份声明中说，这项研究的目的是消除偏头痛而不对心脏造成任何危险。