吃炸薯条可能会增加早逝的风险

一项新的研究表明，与那些少吃或根本不吃的人相比，经常食用炸薯条或其他炸土豆产品的人更容易早死。

这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，每周吃两次或两次以上的炸土豆可能使早期死亡的风险增加一倍。

意大利国家帕多瓦国家研究委员会的科学家，研究的主要作者尼古拉·维罗尼斯（Nicola Veronese）博士说：“炸土豆的消费量在世界范围内正在增加。”“即使是一项观察性研究，我们相信富含反式脂肪的食用油也是解释多吃马铃薯的人死亡率的重要因素。”

对于这项研究，研究人员对年龄在45至79岁之间的4,440名参与者进行了纵向分析。参与者是为期8年的骨关节炎倡议研究的一部分。研究人员根据他们食用的马铃薯数量对参与者进行了划分。

在这八年的时间里，共有236名参与者死亡。在随访过程中，研究人员观察到与不吃炸土豆的人相比，每周吃炸土豆两到三次的参与者其早期死亡风险增加了一倍。

有趣的是，只有炸土豆与死亡风险增加有关。研究人员将炸土豆定义为具有需要炸锅的准备的东西，其中包括炸薯条，薯片和马铃薯煎饼。其他烹饪土豆的方法对死亡率没有相同的负面影响。此外，参与者的年龄和性别不会影响结果。

但是，研究人员观察到，男性比女性更喜欢吃油炸土豆。年轻的参与者最有可能比老参与者食用炸土豆。

研究人员指出，这项研究纯粹是观察性的，在油炸马铃薯食用与较高的死亡风险之间没有直接的因果关系。尽管如此，研究人员警告说，炸土豆和所有用油烹饪的产品一样，对人类健康构成威胁。